Como preparar um bom leite de sementes

A escolha do leite ficará por sua conta, podemos elaborar um leite de amêndoas, castanhas, nozes, macadâmia ou um mix deles. A escolha é sua!

O método de elaboração é o mesmo, apenas a semente que irá mudar.

O leite de vegetais é uma excelente opção para substituir o leite de vaca nas suas manhãs e em receitas conforme sempre aprendemos com o nosso Chef Renato Caleffi.

                                                                                     Primeiro passo:

É importante que você deixe as sementes de molho por 24 horas ou se estiver muito corrido por pelo menos 1 hora.

Saiba porque: As sementes ao entrarem em contato com a água liberam fatores antinutricionais, ou seja, que não fazem bem a sua saúde. As sementes hidratadas também ajudam na saúde do seu liquidificador, ele não corre riscos de quebrar a lâmina.

Segundo passo: Com auxílio do liquidificador, jogue a água que as sementes foram hidratadas fora e encha dois copos de água.

Dica: para cada 1 copo de sementes encha dois copos de água filtrada, ou para deixar o seu leite com um toque diferente bata com água de coco.

Terceiro passo: Com auxílio de uma peneira, coe o mistura do liquidificador imprensando a mistura com uma colher para sair o leite.

Quarto passo: guarde o resíduo do leite para enriquecer sucos, vitaminas ou transformar em uma ricota conforme o Chef Renato Caleffi ensinou no Culinária Funcional- Módulo I.

Opções para você adoçar o seu leite, caso haja necessidade: mel ou agave ou açúcar demerara 

(1 colher de chá)

Importante: O leite de sementes é uma excelente opção por ter maior digestibilidade que o de vaca, aumentar os níveis de HDL (colesterol bom) do nosso corpo e serem ricos em antioxidantes. Porém deve se ter cuidado com a porção, meio copo por dia é a recomendação ideal. 

Sobremesa do fim de semana - By Renato Caleffi

É chegado o fim de semana e a vontade de comer uma sobremesa após a refeição ou de comer algo diferente sempre vem à tona.

Porque não algo não vá pesar tanto na consciência e de quebra ter um sabor único?

CREME DE CHOCOLATE ELABORADO COM BANANA VERDE
E LEITE DE VEGETAIS

CREME DE CHOCOLATE
By Renato Caleffi

Ingredientes:

150ml leite de vegetais (arroz, amêndoas, castanhas)

2 a 3 bananas verde cozida quente

100 gramas chocolatae 70% cacau

60 gramas açúcar demerara

20ml cognac

Sirva quente ou frio

Preparo: Bater tudo no liquidificador

Dicas:
1) Adicione gel de linhaça e deixe gelar.
2) Sirva com frutas

Dica da Nutri: A banana verde presente na receita irá diminuir o índice glicêmico da preparação fazendo com que você adquira menos calorias.

Curso de Culinária Funcional Módulo II com Chef Renato Caleffi

Após o sucesso do curso de Culinária Funcional - Módulo I, a Clínica de Nutrição Andrea Santa Rosa em parceria com o Le Manjue Organique, traz o Chef Renato Caleffi novamente para oferecer o Culinária Funcional - Módulo II e Culinária Funcional - Módulo Sucos e Shakes.

Estaremos oferecendo nos dias 06 e 07 de Novembro em nosso Espaço Gourmet, no Joá.

Culinária Funcional - Módulo II
Data: 06 de Novembro
Horário: 17:00 às 19:30 horas
Local: Espaço Gourmet, Joá
Investimento: R$ 350,00

Culinária Funcional - Módulos Sucos e Shakes
Data: 07 de Novembro
Horário: 10:00 às 13:00 horas
Local: Espaço Gourmet, Joá
Investimento: R$ 350,00

Fechando os dois cursos, você paga R$ 600,00

Confira as fotos do primeiro curso, você irá ficar com água na boca!

MIX DE FOLHAS AO VINAGRETE DE FRUTAS VERMELHAS

VOULETE DE BETERRABA
FEITO COM LEITE DE CASTANHAS
E AZEITE DE HORTELÃ

TURMA FOCADA NO CHEF

CHEF ENSINANDO CREME DE CHOCOLATE
COM BIOMASSA DE BANANA VERDE

Leite de vaca, vilão ou mocinho?

Quando pensamos em Nutrição Funcional, associamos logo dieta a zero glúten e zero laticíneos de origem de vaca. É um conceito que precisa ser desmistificado, cada um de nós possuímos um bioquímica e cabe a nós Nutricionistas vermos se cabe ou não excluir da dieta determinados alimentos. 

Será que os derivados do leite de vaca são vilões para o nosso organismo? dependendo do caso sim,  podem ser considerados os vilões porque:

As proteínas do leite, assim como qualquer outra, ao sofrer os processo de digestão se tornam moléculas menores chamadas aminoácidos. Porém a proteína desse alimento possui um grau de digestão lenta fazendo com que o nosso corpo não dê conta de todo o trabalho. Com isso, algumas proteínas não conseguem ser totalmente quebradas e caem dessa forma na corrente sanguínea. É nesse momento em que o leite de vaca e seus derivados tornam se os vilões da história...

O nosso corpo interpreta como uma substância estranha, causando um quadro alérgico e ativando como nossa defesa o sistema imunológico na forma de anticorpos. Daí o surgimento das "ITES", rinites, sinusites (ocorre um estímulo de produção de muco maior que o normal causando a secreção e inflamação), as cólicas devido essa digestão ser lenta e causar um quadro inflamatório no intestino. Os anticorpos irão unir os seus receptores aos da proteína com objetivo de eliminar essa substância que ele interpreta como uma substância ameaçadora ao nosso organismo. No momento dessa inflamação ocorre a formação de substâncias inflamatórias que estimulam a formação de gordura.  

Por que não é tão fácil de se livrar desses alimento?

1) As proteínas mal digeridas conseguem se ligar a receptores cerebrais como a endorfina por exemplo, formando a casomorfina, e seratonina. Ambos estão ligados a sensação de de prazer, sendo mais difícil de ser excluído do dia-dia.

2) A reação ao leite  e seus derivados não aparece imediatamente, geralmente ela ocorre num intervalo de 3 horas a 3 dias. O ideal é que ele seja excluído da alimentação por pelo menos 1 mês para que o organismo mostre se realmente há uma reação ao ingerir esse alimento ou não.

Algumas dicas de substituição do leite:

Leite de vaca - leite de vegetais como arroz e amêndoas que são os menos calóricos. (Jasmine ou IsoBio)

Porção: 100-150ml/dia

Sorvete - Picolés de fruta

Chocolate - chocolate de 50 - 70% cacau ou amargo

Queijos - ricota de sementes (próximo post) ou pastinhas com tofu (próximo post)

Aguardem as receitas!!!

Autora: Alessandra Almeida (Nutricionista da Clínica de Nutrição Andrea Santa Rosa)

Faça sua horta em casa

Aprenda a plantar ervas em casa e leve para as suas receitas sabores únicos que elas nos proporcionam. Ervas e temperos podem ser plantados mesmo quem mora em apartamento. Além de você ganhar praticidade, o consumo de termos erva fresca e livre de agrotóxicos não tem preço.

As plantas aromáticas são plantas de cultivo ao sol, para que possam desenvolver os óleos essenciais responsáveis pelo delicioso aroma que nos atrai.

Uma dica importante é que a salsa não pode ser criada na mesma jardineira que outras ervas. Isso porque, ela é uma erva alelopática, ou seja, quando em contato com outra erva, inibe o crescimento desta. 

 

Passo a passo:

1. Verifique se o vaso escolhido possui furos no fundo para uma boa drenagem. Coloque um caco de telha para fazer uma casinha em cima do furo para que argila (passo 2) não entre e trave o dreno da água.

2. Coloque uma camada de argila expandida ou de pedras (britas) para cobrir o fundo do vaso e ajudar na drenagem. Isso ainda evita que a terra escape pelos furos. 

3. Adicione areia grossa de construção, que também ajuda no escoamento da água e previne doenças das raízes. 

4. Coloque uma camada de composto orgânico misturado com um pouco de húmus de minhoca ou esterco de vaca para melhorar a fertilidade do solo. No caso de ervas e temperos, coloque um pouco de areia, porque o solo tem de ser mais arenoso. 

5. Coloque a muda, mantendo aquela terra que vem ao redor das raízes. Disponha no vaso e distribua mais composto orgânico - húmus ou esterco. Preencha todos os espaços. Deixe bem firme e encha quase até a borda.  Regue até a água sair pelos furos na base do vaso e, se a terra assentar, adicione mais composto orgânico. Faça uma cobertura morta com folhas secas ou casca de pinus ou pedriscos. Isso ajuda a manter a umidade e evita a compactação do solo.

DICAS 

Água - O ideal é regar uma vez por dia, logo no início da manhã ou no fim da tarde. A terra não pode ficar totalmente seca. Se você mora em andares mais altos, irrigue mais, pois o vento resseca mais o solo.

Plantio - Não plante muitas mudas diferentes no mesmo canteiro. Junte as que têm necessidades parecidas, como os temperos (salsinha e cebolinha; alecrim e manjericão) ou legumes (cenoura e beterraba) da mesma família.

Adubo - O indicado é colocar a cada 40 dias. Pode ser adubo orgânico ou húmus de minhoca. Também vale lembrar: não retire as folhas secas que caem na terra - elas também servem como adubo.

Brownie sem farinha - Dia das crianças

Em homenagem as nossas crianças lindas, um post extra hj:  

Brownie de cacau sem farinha

by Renato Caleffi

Rendimento: 6 a 8 fatias

Utensílios: liquidificador; peneira; recipiente médio; assadeira ou forminhas de silicone

Ingredientes

60 ml de azeite

250 gramas de biomassa de banana verde

5 ovos

50 gramas de castanha-do-pará

75 gramas de açúcar (se preferir mais doce, adicione mais 50 g)

60 gramas de cacau em pó (a marca de cacau pode influenciar na quantidade informada, para mais ou para menos)

80 gramas de coco ralado

Preparo

Bata em liquidificador os ovos inteiros com azeite por 3 a 5 minutos, passe na peneira; em seguida bata novamente com os sólidos; agregue as castanhas delicadamente. Asse em forno pré-aquecido, 160 graus, por 30 minutos.

Feliz Dia das Crianças!!!

Conheça os prebióticos e onde encontrá-los

O prebiótico  é um ingrediente alimentar que apesar de não ser digerido provoca efeitos benéficos na saúde, em consequência da estimulação seletiva do crescimento de bactérias benéficas no intestino. Alguns exemplos de prebióticos são os frutooligossacarídeos (FOS), a pectina, a lignina e a inulina.

Os FOS estão presentes em alimentos como a cebola, alho, tomate, banana, cevada, aveia, trigo, mel, cerveja e batata yacon; A pectina está presente na entrecasca dos cítricos, do maracujá e na maçã; A lignina é comum nas cascas de frutas oleaginosas e leguminosas como a linhaça e a soja; A inulina é encontrada principalmente na raiz da chicória, no alho, cebola, aspargos e alcachofra.

 

 Quais são os benefícios para o seu organismo? Auxiliam na manutenção da  flora intestinal; facilitam o trânsito intestinal; contribuem para que as fezes tenham consistência normal; ajudam na absorção apenas das substâncias necessárias ao organismo; estimulam o crescimento de bactérias bifidogênicas – aquelas que estimulam o equilíbrio do sistema imunológico pelo fato de "controlarem e/ou combaterem" as bactérias patogênicas presentes na flora intestinal.

Além disso, os prebióticos possuem outros efeitos como o aumento da absorção de cálcio, diminuição do risco de câncer de cólon, entre vários outros.

É importante saber que uma vida saudável está relacionada não somente com os alimentos que são ingeridos, mas também com o estilo de vida, a hereditariedade, influência do meio ambiente e atividade física. Assim, é fundamental perceber que uma boa saúde não depende somente de alimentos funcionais e sim de vários fatores que juntos proporcionam uma vida saudável.